SEKAYU, fornews.co – Ikan asap atau ikan salai tetap menjadi primadona masyarakat sebagai salah satu pilihan untuk menu lauk pauk. Bahkan, permintaan masyarakat terhadap produk olahan khas asal Sumatra Selatan ini diklaim cukup tinggi.
Tak sedikit pula biasa dijadikan oleh-oleh bagi mereka masyarakat luar yang singgah ke provinsi ini.
Nah, bagi Anda yang doyan menikmati ikan salai, bisa mampir ke Desa Bailangu Timur, Kecamatan Sekayu. Persisnya, di kawasan ruas jalan Lumpatan hingga Bailangu. Di situ banyak dijumpai pondok-pondok penjual ikan salai. Mulai dari ikan salai jenis patin hingga baung.
Mengingat tingginya permintaan masyarakat akan ikan salai ini membuat Bumdes Maju Bersama, Desa Bailangu Timur, berinisiatif membuka unit usaha pengelolaan dan penjualan ikan salai dalam kemasan.
Setelah disetujui dalam musyawarah desa, Bumdes yang dimotori oleh Epriadi ini mulai merangkul dan membina beberapa kelompok usaha perajin ikan salai untuk ikut terlibat dalam proses produksi di rumah produksi Salai Bailangu.
Dalam proses produksinya, Epriadi menjelaskan bahwa metode produksi ikan salai dilakukan dengan cara proses pengasapan, yaitu dengan meletakkan ikan yang akan diasap agak jauh dari sumber asap (tempat pembakaran kayu) dengan jarak lebih kurang 1 meter dengan suhu sekitar 40 – 500C. Adapun proses pengasapan selama 20 jam – 30 jam.
Setelah melalui proses pengasapan, ikan selanjutnya didinginkan dengan cara digantung atau disusun di dalam ruangan selama 24 jam. Proses ini diakhiri dengan mengemas ikan salai dalam kemasan kotak dengan berat 250 gram.
Epriadi juga menjelaskan bahwa harga jual ikan salai memang termasuk tinggi. Namun, dengan strategi menjual dalam kemasan 250 gram, harga jual menjadi lebih ramah di kantong pembeli sehingga kesan bahwa ikan salai itu mahal tidak lagi dirasakan pembeli.
Epriadi mengatakan, di Bumdes Maju Bersama sendiri, ikan salai baung dijual per kotak dengan harga Rp75 ribu, lais Rp80 ribu, patin Rp65 ribu, dan gabus Rp65 ribu.
“Tingkat penjualan saat ini baru mencapai 10-15 kotak per hari,” tutur Epriadi.
Epriadi menuturkan, para pembeli bukan saja datang dari masyarakat Sekayu, namun juga orang-orang dari daerah lain yang melintas di kawasan jalan Bailangu.
“Lebih ramai lagi pembeli kalau saat bulan puasa,” ujarnya.
Di sisi lain, Epriadi mengakui kalau mereka menemui kendala di saat musim hujan. Sebab, untuk mendapatkan ukuran standar ikan salai yang layak diproduksi itu tidak mudah.
“Arus air sungai menjadi lebih deras sehingga ikan susah diperoleh,” ungkapnya.
Sementara itu, Kepala Dinas PMD Kabupaten Musi Banyuasin, Richard Chahyadi mengatakan, Pemkab Muba melalui Dinas PMD akan berupaya memberdayakan masyarakat Bailangu Timur dan sekitar untuk mengelola budidaya ikan air tawar melalui kolam-kolam terpal.
Hal ini untuk membangun ketersediaan bahan baku ikan salai yang dibutuhkan Bumdes Maju Bersama maupun kelompok usaha yang serupa.
“Bumdes dan kelompok usaha di Lumpatan, Bailangu dan Bailangu Timur pernah mencoba budidaya ikan air tawar melalui keramba-keramba di sepanjang aliran Sungai Musi, namun mengalami kegagalan dengan tingkat kematian ikan yang tinggi. Karena itu, kelompok-kelompok tersebut akan kita coba untuk dibina melalui budidaya menggunakan media kolam terpal,” papar Richard.
Kabag Humas Pemkab Muba, Herryandi Sinulingga AP menambahkan, untuk menghasilkan ikan asap yang bermutu tinggi sebaiknya digunakan jenis kayu yang mampu menghasilkan asap dengan kandungan unsur phenol dan asam organik tinggi.
“Karena kedua unsur ini lebih banyak melekat pada tubuh ikan dan dapat menghasilkan rasa, aroma maupun warna daging ikan asap yang khas, seperti jenis kayu leban atau tembesu,” ungkapnya.(bas)
